Необычная подача блюд в ресторане: 10 идей на дереве
Десять идей подачи на дубовых досках для стейка, бургера, хачапури, шашлыка, роллов, пиццы и десерта. И шесть проверок, которые покажут, не затормозит ли новая подача раздачу.
Необычная подача блюд в ресторане начинается с посуды под конкретное блюдо: стейку - доска-топор с желобком, бургеру - доска с выборкой и бортиком, шашлыку - поднос с отделениями для соусов. Дальше десять идей на дереве и шесть проверок до ввода в меню, чтобы новинка не тормозила раздачу.
Что даёт заведению запоминающаяся подача блюд?
Запоминающаяся подача даёт заведению повод для кадра, узнаваемый силуэт, цельное блюдо и тёплую поверхность. Красивая подача блюд в ресторане - то, что гость видит раньше, чем берёт вилку. Обычную тарелку он видел сотни раз, а доску в форме топора рассмотрит внимательнее.
- Повод для кадра. Необычная форма зовёт достать телефон: на снимке окажутся блюдо и уголок вашего зала.
- Узнаваемый силуэт. Позицию видно с соседнего стола, и гостю проще показать официанту: «вот это».
- Цельное блюдо. У мяса, соуса и гарнира свои места, и ничего не доносят вдогонку.
- Тёплая поверхность. Дуб забирает тепло у еды медленнее, чем холодная тарелка, но остывания не отменяет.
Условие одно: гостю удобно есть, кухне удобно собирать.
Пять идей к мясу и горячему
Мясу и горячему от посуды нужны место для сока и соуса, устойчивость и удобный вынос из кухни.
Изделия под эти пять подач
У каждого изделия своя рабочая деталь. Куда уходит сок стейка и зачем нужен желобок, есть в статье про доску для стейка. Большая мясная подача разобрана отдельно: доска для подачи шашлыка и мяса.
Какой нагрев сковороды выдержит подставка, уточните у мастера до заказа. В тёмный интерьер просится чёрная доска-топор из обожжённого дуба: соусник у неё стоит в своём круглом углублении.
Как оформить подачу закусок, сетов и десертов?
Закускам, пицце и сладкому нужны длина, отделения или разметка. Длинное изделие выстраивает блюдо в линию, отделения разводят вкусы. Ещё пять идей.
Что взять из каталога
Под закуски, роллы и пиццу есть три готовые формы. Диаметр под вашу пиццу подскажет разбор досок для пиццы, длину под число кусочков - статья о досках для суши и роллов.
К кофе с пирожным есть доска для десерта и кофе 30×12 см: она помещается на барной стойке. Обед на одной посуде соберёт доска «Сковорода»: в ней три отделения.
Что проверить до ввода подачи в меню?
Перед вводом в меню проверьте шесть пунктов: вес, стол, время сборки, сок, устойчивость и мойку. Красивая в кадре подача может развалиться в первую же пятницу, поэтому её прогоняют через смену.
Тарелки официант берёт по две в одну руку, а доску с ручкой только одну. Дубовая доска 35×25 см толщиной 20 мм по расчёту весит около 1,2 кг. Свою взвесьте сами. Заказ на четверых - два захода или поднос.
| Стол | Размер | Что помещается |
|---|---|---|
| Двое гостей | 70×70 см | две порционные доски до 40 см |
| Четверо | 120×70 см | четыре порционные или одна общая в центре |
| Длинный стол | от 140 см | доска 70 см и тарелки гостей |
| Ваш самый тесный | замерьте сами | под него и выбирайте доску |
Длинная доска с ручками в 70 см займёт стол на двоих от края до края. За длинным столом ей самое место.
Пробная неделя: пять шагов
- Закажите несколько досок выбранной формы из каталога: заказ от 1 500 ₽, изготовление от одного рабочего дня.
- Соберите блюдо три раза подряд и засеките время третьей сборки.
- Включите позицию в меню в будний вечер и в пятницу.
- Расспросите зал и мойку: что было тяжело нести, ставить и мыть.
- Снимите эталонное фото подачи и повесьте его у раздачи.
Четыре ошибки необычной подачи
Необычная подача подводит из-за четырёх ошибок, и все они про удобство. Над едой на лопатах и в ботинках гости охотно смеются: в сети ходят подборки таких снимков.
Следите и за масштабом: маленькая порция посреди большой доски выглядит скупо.
Как дерево уживается с кухней заведения?
Дерево уживается с кухней, если у него свой порядок. В машину вместе с фарфором его не ставят. Уход за одной доской занимает около минуты.
- Мойка руками. Дерево споласкивают сразу после стола, вытирают полотенцем и никогда не замачивают.
- Место для сушки. Вымытым доскам нужна отдельная стойка, где они стоят и друг друга не касаются.
- Пропитка маслом. Раз в месяц дубу нужен тонкий слой масла, и от соуса такая доска отмывается легче.
- Только подача. Повара на этих досках не режут: под заготовку у кухни свои разделочные. Исключение - круг для пиццы с разметкой.
Как мыть и где хранить деревянную посуду, заведение записывает в собственных процедурах. Регламент мойки и график промасливания возьмите из материала про уход за деревянной посудой в кафе. Границу между досками подачи и разделочными мы провели в разборе маркировки досок.
Логотип и партия досок под меню
Когда подача прошла пробную неделю, её закрепляют партией одинаковых досок и знаком заведения. Скидку на партию назначаем индивидуально, после расчёта.
Сколько досок брать на зал, посчитайте по схеме из статьи про доски для подачи в ресторане. Требования к макету ищите в разборе гравировки логотипа, а условия для заведений - на странице для ресторанов и кафе.
Для банкетов и выездных событий есть расчёт фуршета на человека и подборка для кейтеринга.
