Сервировка стола дома: правила, схема приборов и порядок
Схема одного места за столом: где лежат вилки, нож и ложка, куда ставят стакан, хлебную тарелку и салфетку. Что класть в будни, что добавить к гостям и чем подать общие блюда.
Сервировка стола дома строится от тарелки: вилки слева, нож и ложка справа, стакан над ножом, хлебная тарелка слева вверху. Одному человеку за столом нужно минимум 60 см. В будни хватает тарелки, вилки, ножа и стакана, а к приходу гостей приборы добавляют по числу блюд.
Что где лежит перед одним гостем?
Правильная сервировка стола начинается с одного места: когда оно собрано, остальные его повторяют. Логика простая: что берут левой рукой, лежит слева, что правой - справа.
Линейка не нужна: хватает глазомера и четырёх цифр.
Ширина одного места - от 60 см, а при 70-80 сидеть заметно свободнее. Если стол новогодний, для него есть свой порядок по шагам: сервировка новогоднего стола.
Если стол маленький
Когда человеку достаётся меньше 60 см, набор сокращают, а расположение оставляют прежним.
- Хлебные тарелки убирают, а хлеб уходит в центр.
- Десертные приборы приносят вместе со сладким.
- Тарелки берут диаметром поменьше.
- Стаканов и бокалов оставляют по одному на человека.
Приборы: сколько класть и в каком порядке
Кладут только то, чем будут есть, и не больше трёх приборов с каждой стороны. Едят от краёв к тарелке: с внешней пары начинают, а внутренняя остаётся для горячего.
| Блюдо | Прибор | Где лежит |
|---|---|---|
| Суп | столовая ложка | справа, крайняя |
| Закуска, салат | закусочные вилка и нож | дальше от тарелки, чем столовые |
| Горячее | столовые вилка и нож | ближе всех к тарелке |
| Хлеб с маслом | нож для масла | поверх хлебной тарелки |
| Десерт | десертная ложка или вилка | над тарелкой |
| Чай, кофе | чайная ложка | у чашки, поверх блюдца |
Ручку десертной ложки поворачивают вправо, ручку вилки влево: так каждую удобно взять своей рукой. Закусочные приборы мельче столовых, и перепутать их трудно: большая пара лежит у самой тарелки. Если закусок не будет, второй набор просто не кладут.
Куда ставить стаканы и бокалы?
Стаканы и бокалы ставят справа: их берут правой рукой, а слева место занято хлебной тарелкой.
Салфетки для сервировки: тканевые и бумажные
Тканевая салфетка лежит на тарелке или рядом с вилкой, а перед едой гость перекладывает её на колени. Подойдёт квадрат со стороной около 45 см.
Бумажные стоят в салфетнице там, куда дотянется рука. Одной салфетницы хватает на 4-6 человек. Обычная бумажная салфетка - 24×24 см. Нет салфетницы - подложите салфетку под край тарелки.
Такая же салфетница «Горы» есть из дуба. Веер и лесенку из бумажных салфеток шаг за шагом показывает статья об укладке салфеток в салфетницу, а выбрать между вертикальной моделью и лотком поможет обзор видов салфетниц.
Где стоят общие блюда и хлеб?
Посередине стоит всё общее: хлеб, нарезка, закуски, соус, горячее. У каждого блюда своя ложка или вилка, чтобы никто не брал еду личным прибором.
- Хлеб нарезают ближе к приходу гостей: ломтики не успевают подсохнуть. Доску с ручкой легко подвинуть к тому, кто сидит дальше.
- Нарезку выкладывают по кругу, ломтики смотрят к гостям.
- Мелкие закуски делят между отделениями менажницы: оливки в одном, сыр кубиками в другом.
- Соус подают в соуснике, ложку кладут рядом. Для деревянного соусника берут густой и холодный.
- Горячее остаётся в сковороде, а сковорода - на доске-подставке.
- Суп в супнице занимает место рядом с тем, кто разливает.
Как разложить еду на самой доске, смотрите в идеях подачи на деревянной доске. Размеры под батон и буханку есть в гиде по доске для хлеба, а о ломтиках мяса, сыра и рыбы рассказывает статья про нарезку на праздничный стол.
Для центра стола подойдут четыре изделия из дуба, по одному на хлеб, нарезку, закуски и соус.
Если соус один, хватит круглого соусника. У доски-подставки под сковороду сделано углубление. Жидкому и заправленному дерево не подходит: супу и салату нужна своя глубокая посуда.
Как сервировать стол к завтраку, обеду, ужину и чаю?
Схема места одна, а набор меняется. Вот четыре случая: завтрак, обед, ужин с гостями и чаепитие.
Для чаепития пригодятся три вещи: поднос на одну чашку, узкая доска под кофе с пирожным и общая тарелка для пирога.
Поднос 21×23 см рассчитан на одну чашку. Под чайник и две чашки нужен поднос покрупнее: размеры есть в сравнении подносов и досок для чая и кофе. За дубовой тарелкой ухаживают как за доской, подробнее в разборе деревянных тарелок.
Пять частых ошибок сервировки
Промахи бывают трёх видов: лишнее на столе, нужное не на месте или вовсе забытое.
- Весь набор приборов сразу. Лишние вилки путают гостя и отнимают место.
- Стол без ножа. Мясо и рыбу одной вилкой есть неудобно.
- Общее блюдо без своей ложки. Гости берут салат личными приборами.
- Приборы у самого края. Их легко задеть, поэтому от кромки стола оставляют около 2 см.
- Тесный центр. Ваза и блюда занимают всё, и стакан поставить уже некуда.
Когда вместо ужина одни закуски, пригодится схема стола-закуски на досках.
