Сервировочная доска: что это и чем отличается от разделочной
Сервировочная и разделочная доска - это разные вещи, хотя их постоянно путают. Рассказываем, в чём разница, можно ли резать на доске для подачи и как выбрать свою.
Сервировочную доску часто путают с разделочной: и то и другое кусок дерева, на который кладут еду. Но задачи у них разные, и если взять не ту, доска быстро потеряет вид или окажется неудобной.
Разберём простыми словами, что такое сервировочная доска, чем она отличается от разделочной, можно ли на ней резать и как выбрать доску, которая будет и красиво подавать, и долго служить.
Чем сервировочная доска отличается от разделочной?
разделочная нужна, чтобы резать, сервировочная - чтобы подавать. Разделочную делают толстой и стойкой к ножу, сервировочную - тоньше и наряднее, часто с ручкой или бортиком. На сервировочной режут по минимуму, иначе на ней остаются шрамы от ножа.
Главная разница - в задаче. Разделочная доска работает под ножом каждый день: на ней шинкуют, рубят, отбивают. Поэтому её делают толстой, из твёрдых пород, а поверхность рассчитана на порезы. Сервировочная доска выходит к гостям с готовой едой - сыром, нарезкой, закусками. Ей важнее вид: форма, порода с красивым рисунком, аккуратные края, иногда ручка или желобок для сока.
Вот как это выглядит по пунктам:
| Что сравниваем | Разделочная доска | Сервировочная доска |
|---|---|---|
| Задача | резать и рубить | подавать готовое |
| Толщина | толстая, тяжёлая | тоньше, легче |
| Поверхность | под нож, порезы норма | гладкая, порезы портят вид |
| Форма | простая, прямоугольная | любая: спил, с ручкой, фигурная |
| Где на столе | на кухне, в работе | перед гостями |
Подобрать готовое изделие: доски для подачи из дуба. Например, доска для подачи блюд круглая или доска из дуба квадратная.
Что такое сервировочная доска простыми словами?
это доска для красивой подачи еды. На ней приносят к столу сыр, мясную нарезку, закуски, фрукты или десерт - вместо тарелки или большого блюда.
Сервировочная доска - деревянная основа, на которой еду подают, а не готовят. Она заменяет блюдо и сразу задаёт настроение: дерево выглядит тепло и по-домашнему, еда на нём смотрится аппетитнее, чем на обычной тарелке. Такую доску ставят в центр стола, и гости берут закуски прямо с неё.
Часто эту же доску называют доской для подачи - это одно и то же. В каталоге такие модели так и лежат, в разделе доски для подачи.
Можно ли резать на сервировочной доске?
слегка можно, постоянно - не стоит. Нарезать сыр или багет прямо при гостях доске не повредит, но использовать её вместо разделочной каждый день не нужно: останутся глубокие порезы, и подавать на такой доске уже не так красиво.
Лёгкая нарезка - часть подачи. Отрезать ломтик хамона, разломить хлеб, поделить сыр на доске - нормально, для этого её и делают. Проблема начинается, когда сервировочную доску превращают в рабочую: шинкуют лук, рубят зелень, режут на ней каждый день. Тонкая нарядная доска покрывается шрамами и темнеет в порезах.
Если хочется одну доску на всё, честнее взять крепкую разделочную и не бояться её царапать, а красивую беречь для подачи. Разницу между деревом и пластиком в рабочей доске мы разбирали в отдельной статье про дерево или пластик.
Хорошая деревянная доска - и рабочая, и для подачи - начинается с правильной породы и честной обработки. В каталоге DIVIRO мы делаем доски из ценных пород под конкретную задачу: одни рассчитаны на нож, другие - на красивую подачу.
Какие бывают сервировочные доски?
с ручкой, с бортиком или желобком, из цельного спила, фигурные и доски-менажницы с секциями. Форму выбирают под то, что будете подавать.
Видов много, и каждый удобен по-своему:
- С ручкой. Удобно приносить и держать, красиво смотрится на весу. Хороша для сыра и закусок.
- С желобком по краю. Желобок собирает сок от мяса, стейка или сочных фруктов, стол остаётся чистым.
- Цельный спил или слэб. Доска с живым краем и природным рисунком дерева, выглядит эффектно на большом столе.
- Фигурная. В форме листа, капли, страны - для подачи с характером и для подарка.
- Доска-менажница. С углублениями или секциями под соусы и мелкие закуски. Про менажницы у нас есть отдельный разбор.
Из какого дерева делают сервировочные доски?
чаще из твёрдых пород - дуба, ясеня, бука, ореха. Они красиво выглядят, не боятся влаги от еды и служат годами. Мягкие породы для подачи берут реже: они легче темнеют и мнутся.
Для подачи важны и вид, и стойкость. Дуб даёт плотную поверхность и благородный рисунок, ясень - светлый тон с выразительными волокнами, орех - глубокий тёмный цвет для эффектной подачи. Все они спокойно переносят контакт с едой и влагой, если за доской ухаживать.
Какую именно породу выбрать под ваши задачи, мы подробно разобрали в статье про то, из какого дерева делают доски.
Как выбрать размер и форму сервировочной доски?
под компанию и блюдо. Для двоих и лёгкой закуски хватит небольшой доски, для стола с гостями берите крупную. Форму подбирайте под то, что подаёте: длинную под нарезку, круглую под сыр, с секциями под соусы.
Размер считают по числу едоков и по еде. Маленькая доска (примерно 20 на 30 см) хороша для завтрака на двоих или подачи одного блюда. Средняя и большая нужна, когда доска в центре стола и на ней целый сет закусок. Длинная узкая доска удобна для нарезки и подачи вдоль стола, круглая - для сыра и фруктов по кругу, доска с бортиком - для сочного.
Не берите доску впритык: еде нужен воздух, чтобы подача выглядела щедрой, а не тесной.
Что удобно подавать на доске, а что лучше на тарелке?
на доске хороши сухие и плотные закуски - сыр, нарезка, хлеб, фрукты. Жидкое и очень сочное лучше давать в посуде или на доске со вставками, иначе сок течёт по столу и оставляет пятна на дереве.
Дерево создано под закуски, которые едят руками или небольшими порциями: сыр, хамон и колбасы, хлеб и гриссини, оливки, орехи, фрукты. Текучее дереву не друг - маринады, соусы, десерты в сиропе оставят потёки и тёмные разводы. Для такого берут доску с бортиком, с секциями или ставят рядом отдельные пиалы. Готовые идеи закусочных сетов мы собрали в разборе сырной доски.
Как ухаживать, чтобы доска не потемнела и не треснула?
мыть руками и сразу вытирать, не замачивать и не отправлять в посудомойку, время от времени пропитывать маслом. Тогда доска не рассохнется и надолго сохранит вид.
Сервировочная доска боится того же, что и любая деревянная: долгой воды и жара. Замачивание и посудомойка ведут к трещинам, поэтому мойте руками тёплой водой, вытирайте насухо и сушите стоя, чтобы воздух обдувал обе стороны. Раз в несколько недель, когда дерево на вид становится сухим, доску пропитывают маслом - оно кормит древесину и защищает от влаги.
Полный порядок ухода мы собрали в статье про то, как ухаживать за деревянными досками.
Нужны ли на кухне обе доски сразу?
удобнее держать обе. Разделочную - для готовки, сервировочную - для стола. Тогда рабочая доска спокойно стареет в работе, а красивая остаётся красивой для гостей.
Одна доска на всё - компромисс: либо жалко резать на красивой, либо неловко подавать на порезанной рабочей. Поэтому на кухне обычно живут две. Разделочную не жалко царапать, её задача - выдерживать нож. Сервировочную берегут, достают к приходу гостей и на праздники, и именно она создаёт настроение за столом.
