Дуб, ясень, бук, орех или берёза — разбираем, из какого дерева делают разделочные доски, какая порода лучше для кухни и какие не подходят.
Доска из массива дуба ручной работы — мастерская DIVIRO
Разделочные доски делают из твёрдых лиственных пород — чаще всего это дуб, ясень, бук, берёза, клён и орех. У такой древесины плотная структура: она не крошится под ножом, медленно впитывает влагу и не выделяет вредных веществ. Хвойные породы вроде сосны и ели для кухонных досок не подходят — из-за смолистости и мягкости. Ниже разберём, какое дерево выбрать под вашу задачу и на что смотреть при покупке.
Коротко
- Лучший выбор на каждый день — дуб и ясень: твёрдые, плотные, влагостойкие.
- Для подачи и декора хороши орех, бук и клён — красивая текстура и цвет.
- Не подходят хвойные (сосна, ель) и мягкие лиственные (осина, липа).
Каким должно быть дерево для разделочной доски
Хорошая доска годами контактирует с ножом, водой и продуктами. Поэтому к древесине предъявляют четыре ключевых требования:
◆
Твёрдость и плотность
Плотная древесина дольше сопротивляется порезам — на ней не остаётся глубоких борозд, где скапливаются влага и бактерии.
●
Влагостойкость
Материал должен медленно впитывать воду и не разбухать, иначе доска быстро деформируется и трескается.
✦
Без смол и запаха
Смолистая или сильно ароматная древесина передаёт продуктам посторонний привкус.
✓
Экологичность
Дерево контактирует с едой: в нём не должно быть вредных веществ, а пропитка должна быть пищевой — масло или воск.
Из каких пород дерева делают разделочные доски
Чаще всего в работу идут доступные и одновременно прочные лиственные породы. Вот шесть основных — с их характером и цветом:
Дуб
Классика для кухни: очень твёрдый, плотный, влагостойкий за счёт дубильных веществ, с выраженной текстурой. Практически универсален — служит десятилетиями.
Ясень
По твёрдости близок к дубу, но светлее и с выразительным рисунком. Прочный и упругий, хорошо держит форму.
Бук
Твёрдая однородная древесина ровного светлого тона. Чуть более гигроскопичен, чем дуб, поэтому важно вовремя обновлять масляную пропитку.
Берёза
Недорогой и достаточно плотный материал для повседневных досок. Мягче дуба и чувствительнее к влаге, но при должном уходе служит долго.
Клён
Плотный, светлый, с гладкой поверхностью — бережно относится к лезвию ножа. Популярен для торцевых досок.
Орех
Благородная тёмная древесина: твёрдая, стабильная, с эффектным рисунком. Часто выбирают для сервировочных и подарочных досок.
Какое дерево лучше для разделочной доски
Если нужна доска на каждый день, которая прослужит долго, оптимальный выбор — дуб или ясень. Они сочетают твёрдость, влагостойкость и прочность, устойчивы к порезам и почти не боятся влаги. Для мягкой сервировки, подачи блюд и красивых кухонных аксессуаров хорошо подходят орех, бук и клён.
Универсального «самого лучшего» дерева нет — многое зависит от задачи. Для интенсивной нарезки берите более твёрдые породы, для подачи и декора можно ориентироваться на текстуру и цвет.
Плотная текстура дуба: доска хорошо держит форму и не боится ежедневной нарезки
Наш выбор: для универсальной кухонной доски мастерская DIVIRO чаще всего рекомендует дуб — он даёт лучший баланс прочности, влагостойкости и красоты текстуры.
Какие породы дерева не подходят
✕ Хвойные
Сосна, ель, лиственница — выделяют смолу, мягкие, легко впитывают запахи и влагу.
✕ Мягкие лиственные
Осина, липа, тополь быстро покрываются глубокими бороздами от ножа.
✕ Ароматные породы
Могут передавать продуктам посторонний привкус и запах.
Торцевая или обычная разделочная доска
Помимо породы важно и то, как распилена древесина:
Обычная (продольная)
Волокна идут вдоль поверхности. Это лёгкие и недорогие доски для повседневных задач.
Торцевая
Нож входит между торцами волокон: доска дольше остаётся гладкой, бережнее к лезвию и меньше показывает следы порезов. Дороже и тяжелее. Чаще делают из дуба, ясеня и клёна.
Что важно после покупки
Любая деревянная доска прослужит дольше при правильном уходе: её нужно мыть без замачивания, насухо вытирать и периодически пропитывать пищевым маслом. Подробно об этом мы рассказали в статье «Как ухаживать за деревянными досками».
При правильном уходе деревянная доска служит долгие годы
Доски из ценных пород дерева от мастерской DIVIRO
Изготавливаем разделочные, сервировочные доски и доски для подачи из дуба, ясеня и других твёрдых пород. Собственное производство в Калуге, доставка по всей России транспортными компаниями.
Смотреть доски в каталоге
