Какая разделочная доска лучше для мяса и рыбы: толщина и размер
Сырому мясу и рыбе нужны свои доски. Разбираем, какая толщина и размер нужны, зачем желобок, чем доска для рубки отличается от обычной и как её мыть.
сырому мясу нужна своя большая доска, рыбе - ещё одна, хлебу, зелени и готовому - третья. Цельного дуба толщиной 2 см хватает, чтобы резать мясо без костей. Отбивным нужно 3-4 см, а кости рубят на колоде или массивной торцевой доске.
Зачем мясу и рыбе отдельные доски
Сок сырого мяса и рыбы уходит в порезы от ножа, и такую доску моют особенно тщательно. Хлеб, зелень и сыр едят без готовки, поэтому сырое режут отдельно от всего, что попадает в тарелку сразу.
В нашем каталоге мясной доской станет большая 45×30, рыбной - модель 30×20 с углублениями для рук. Хлебу и зелени подойдёт узкий «Росток» с ручкой.
Если доска пока одна, соблюдайте порядок.
- Сначала режьте то, что едят без готовки: овощи, зелень, хлеб.
- Потом рыбу или мясо.
- Сразу вымойте доску, нож и стол горячей водой со средством.
Дерево, пластик или торцевая доска: в чём разница
С мясом без костей справится любая из трёх. Разница видна в мойке, в работе ножа и в весе.
| Что важно | Цельное дерево | Пластик | Торцевая доска |
|---|---|---|---|
| Следы ножа | неглубокие, плоскость долго ровная | порезы глубже и копятся | почти затягиваются |
| Рубка костей | нет: может расколоться | нет: остаются глубокие зарубки | да, если она массивная |
| Мытьё | руками, без замачивания | горячей водой и в посудомойке | руками, быстро, сушка стоя |
| Запах рыбы | держится дольше, выручает масло | отмывается легче всех | впитывается сильнее обычной |
| Вес | средний | малый | большой |
| Кому подходит | дом: мясо и рыба без костей | рыба, дача, поездки | тем, кто много рубит |
Пластик под сырое тоже нормальный выбор, если его не жалко менять, когда порезы станут глубокими. Про бактерии на обоих материалах - в статье «Дерево или пластик».
Толщина и размер мясной доски
Сырому мясу нужна доска побольше, а толщину выбирают по тому, что с мясом делают: режут, отбивают или рубят.
Толстая доска тяжелее, а мясную моют после каждой готовки, поэтому дома удобна толщина около 2 см. Большинство наших досок как раз такие. Отбиваете мясо - подстелите влажное полотенце, и она не будет ездить по столу.
Из нашего каталога под сырое мясо подойдёт самая крупная модель: целая курица и её нарезка помещаются рядом.
Желобок под сырое мясо не обязателен: оно даёт мало сока. Размораживайте его в миске в холодильнике, и дерево останется сухим. Желобок нужен там, где режут жареное: стейк после сковороды отдаёт сок.
Доска для рубки: чем она отличается
Рубка - это удары тяпкой или топориком по костям. Доска толщиной 2 см от таких ударов прыгает по столу и может расколоться вдоль волокон.
- Толщина. В профессиональных каталогах рубочные доски - около 8 см, колоды ставят прямо на пол.
- Сборка. Волокна стоят торцом вверх, как у торцевой доски.
- Вес. Массивное дерево гасит удар и не сдвигается с места.
- Уход. Масла уходит больше, чем у обычной: торец впитывает сильнее.
Дома кости рубят редко, и колода нужна немногим. Доску толще каталожной можно заказать по своим размерам.
Рыба: запах, чешуя и своя доска
Рыбный запах держится в дереве дольше мясного. Промасленное дерево впитывает меньше: масло закрывает поры, и сок остаётся сверху.
Чешую снимайте в раковине или в пакете: резать удобнее уже чищеную рыбу. Если запах остался после мытья, выручат соль и лимон.
Как мыть доску после сырого мяса и рыбы
Мясо, птица или рыба - порядок один, и занимает он пару минут.
Не замачивайте доску и не ставьте её в посудомойку: дерево наберёт воду и пойдёт трещинами. Подробности - в статье про посудомойку.
Где резать и подавать готовое мясо
Мясная доска не уходит с кухни. Жареное мясо, стейк и шашлык режут и подают на другой, и правила у неё свои.
Какие доски взять под жареное мясо
Выбирайте модели с желобком и выемкой под соусник: сок не течёт на скатерть, соус стоит рядом с мясом.
Подробнее о стейковых досках - в статье про желобок. О подаче шашлыка есть отдельный разбор.
