Как выбрать разделочную доску: материал, порода, размер, толщина
Какую разделочную доску выбрать для кухни: материал и порода, размер и толщина, цельная или торцевая, чем покрыта и что проверить перед покупкой.
дома берите доску из плотного дерева без лака, пропитанную маслом или маслом с воском. Овощам хватит 30×20 см, мясу нужно от 40×30, толщина от 2 см, а кости рубят на торцевой. Держите минимум три доски и перед покупкой проверьте швы и плоскость.
Из чего сделана доска: пять материалов коротко
Рабочую доску выбирают в основном из дерева и пластика, остальные материалы нужны реже.
| Материал | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Дерево | бережёт нож, служит годами, можно подать | моют руками, нужно масло |
| Пластик | лёгкий, моется в посудомойке | копит порезы, служит год-два |
| Бамбук | твёрдый, недорогой | много клеевых швов, нож тупится быстрее |
| Стекло | не впитывает, легко мыть | сминает кромку ножа, скользит |
| Камень | тяжёлый и холодный, хорош под тесто | тупит нож, мрамор боится кислоты |
| Итог | в работу - дерево или пластик | стекло и камень - подача и тесто |
Что из этого безопаснее для здоровья, разобрано в статье о шести материалах. Бактерии на дереве и пластике - в отдельном сравнении.
Какую породу дерева выбрать для кухни
Разделочную доску делают из плотных лиственных пород. Хвойные вдвое мягче дуба и пахнут смолой, под нож они не годятся.
Цифры твёрдости и усушки трёх пород - в сравнении дуб, ясень или бук.
Цельная, клеёная или торцевая: как собрана доска
От сборки зависит, поведёт ли доску от воды и как она встретит нож.
Когда торцевая окупается, мы разобрали в статье торцевая или обычная, уход за ней - в отдельном разборе.
Размер и толщина: какой формат нужен вам
Формат считают от задачи и от кухни: доска лежит на столешнице без свеса и помещается в раковину. Каждый сантиметр толщины добавляет вес, а рабочую доску носят к раковине после каждой готовки.
| Размер | Для чего | Толщина |
|---|---|---|
| 30×20 см | овощи, фрукты, сыр, хлеб | от 2 см |
| 40×30 см | нарезка на каждый день для семьи | от 2 см |
| 50×30 см | мясо, рыба, крупная нарезка | 3-4 см под отбивные |
| Торцевая | рубка костей | около 8 см |
Две доски разного размера удобнее одной огромной: маленькую достают ради лимона и сыра, большую к обеду. Подобрать формат по своей кухне можно так.
- Измерьте свободный участок столешницы: доска не должна свисать с края.
- Проверьте раковину: доску моют под краном, и она должна туда помещаться.
- Прикиньте самый крупный продукт: кочан капусты, рыбу, курицу целиком.
- Выберите толщину по таблице, а нестандартный размер закажите по своим меркам.
Формат и толщину мясной и рыбной доски мы подробно разобрали в отдельной статье.
Ручка, желобок, углубления: что пригодится
Детали формы отвечают за удобство: как доску поднять и куда стечёт сок. Ручку удобно показать на «Ростке»: за неё узкую доску берут одной рукой и несут нарезку к столу.
- Углубления для рук. Подрезы на торцах помогают поднять доску со стола, как у модели 30×20.
- Желобок. Нужен, где режут жареное мясо и сочные фрукты, как на стейковой доске. Сырому мясу он не обязателен.
- Ножки и резинки. Держат доску на месте, их заменяет влажное полотенце под доской.
- Отверстие для подвеса. Доска сохнет на весу и не занимает стол.
- Скруглённые углы. Острый угол скалывается от удара о край раковины, скругление живёт дольше.
Сколько досок держать дома
Дома хватает трёх рабочих досок: мясной, рыбной и третьей для всего, что едят без готовки. Четвёртую часто отдают хлебу. Различать их проще по размеру и форме, надёжнее по гравировке на торце: она не смывается.
Рядом с каждой рабочей удобно держать доску для подачи того же формата: режут на одной, к столу выносят другую.
Чем доска для подачи отличается от разделочной, мы разбирали в отдельной статье.
Масло, воск или лак: что на новой доске
Новую доску пропитывают маслом или маслом с воском: они уходят в дерево и не дают плёнки. Наши доски покрыты маслом с воском.
Какое масло брать и как часто обновлять пропитку, мы разобрали в статье про масло.
Из чего складывается цена доски
Две доски одного размера могут отличаться в цене в несколько раз. Разницу дают шесть вещей.
- Заготовка. Древесину сушат задолго до работы, и это время входит в цену.
- Размер и толщина. В большой толстой доске дерева в разы больше.
- Сборка. Торцевую собирают из десятков брусков, поэтому она дороже.
- Форма. Ручка, желобок и выборки добавляют работы.
- Отделка. Шлифовка в несколько проходов и слои масла с просушкой.
- Гравировка. Имя или дата на доске из каталога - плюс 150 ₽, макет покажем до оплаты.
Весь путь доски от заготовки до масла описан в статье как делают доски. Минимальный заказ у нас - 1 500 ₽, доставку считаем отдельно.
Проверка в магазине и при получении
Перед покупкой или при получении заказа проверьте доску, это займёт пару минут.
Что считать нормой дерева, а что браком, мы разобрали в статье сучки, цвет и текстура.
